原料

高筋面粉: 300g， 水: 218g， 酵母: 2g， 盐: 5g， 万威客老北京风味火腿: 30g， 葱花: 5g， 调和油: 10g， 老面: 80g

步骤

1将酵母溶于水中，加入高筋面粉、盐、老面、调和油、切碎的火腿、葱花混合均匀成为非常湿润的面团，盖上湿布或者保鲜膜。将面团静置30分钟后，用刮刀将面团从四周向中间刮。

2再将面团静置30分钟后刮一次，一共刮三次。看上去面团比原面团大两倍。

3这是第三次用刮刀刮过的面团，然后放到冰箱内冷藏发酵12个小时。

4从冰箱中取出的，冷藏12个小时的面团。

5台面上洒些高粉，将面团整成圆形。放在垫好油纸的烤盘上，置于常温下（夏天）发酵。

6当面团发酵至两倍大，筛上高粉，用锋利的刀片割成网纹状。

7放入预热好的烤箱中层，上下火，220度，烤30分钟，至表面金黄。取出放在烤架晾凉切片食用。如果不喜欢颜色太深可以烤25—28分钟。

小技巧

老面的制作，将中筋面粉100克，水64克，酵母1-2克，盐2克，混合揉成团，室温发酵一个小时后，放入冰箱冷藏发酵15到18个小时。夏天可以揉好直接放入冰箱发酵。发好的老面取出要用的量，其余的可以分块放入冰箱中冷冻，可保存一个月左右。如果没有老面，也可以直接按配方做，其他一样。但是老面的加入可以延长面包的保质期，增加面包的柔软度。