原料

蛋黄糊：五蛋黄: ， 葵花籽油: 64g， 纯牛奶: 70g， 细砂糖: 24g， 低筋面粉: 100g， 蛋白糊：五蛋白: ， 细砂糖: 55g， 金桔柠檬一个或柠檬汁几滴: ， 奶油部分: ， 淡奶油: 100g， 细砂糖: 12g， 芒果: 1个

步骤

1芒果去皮切丁，放入冰箱冷藏备用。

2淡奶油加细砂糖打出纹路，放入冰箱冷藏备用。

3蛋白蛋黄分离，我用的蛋比较小，五个带壳重245g，如果用的鸡蛋比较大，可以用四个蛋。

4蛋黄加糖打至糖溶，加入葵花籽油，搅拌均匀至乳化，加入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀。这一步可能会有产生小疙瘩，没有关系。蛋黄糊需要过筛，这样处理的蛋黄糊比较细腻。处理好的蛋黄糊，放一边备用。

5蛋白打至像鱼眼一样的泡泡，这时加入少许柠檬汁或者金桔柠檬汁和1/3细砂糖。

6一共分三次加入细砂糖，直至打成蛋白，提起打蛋头可以看到一个小钩。

7取打好的蛋白糊1/3，与蛋黄糊搅拌，尽量搅拌开来，像炒菜一样翻炒，搅拌均匀，然后将剩余的蛋白糊倒入，翻拌均匀。

8蛋糕糊从上淋下，倒入铺好高温布的烤盘上（三能金烤盘，尺寸28×28）。然后用刮刀刮均匀，再轻轻震一下，使表面气泡消去。放入预热好的烤箱中层，170度，上下火，烤16分钟。烤好后取出烤盘，用力震出热气，用手提油布边缘，将蛋糕连同油布一起脱离烤盘，掀开四周，放在垫上油纸的晾网上晾凉。

9抹上一层薄薄的淡奶油，铺上芒果丁，奶油要把芒果的间隙填满压实，蛋糕的底部留一小段不抹奶油。卷起蛋糕，卷实。

10卷好后，放入冰箱冷藏一个小时以上，切件食用。