焦糖布丁

原料

细砂糖: 25g, 水: 1大勺, 热水: 25g, 全蛋: 1个, 蛋黄: 1个, 牛奶: 100g, 鲜奶油: 50g, 黄砂糖: 15g

步骤

1将焦糖液中的细砂糖和一大勺冷水放入厚底锅中,小火加热。无需搅拌,直至沸腾的糖浆从锅边开始变色,稍稍晃动锅子,使其上色均匀。

2当糖浆的颜色变成咖啡色时,就可以熄火了。

3等焦糖液的泡泡稳定时,分次慢慢的倒入开水,倒完热水并搅拌均匀后,放一边备用。

4将全蛋和蛋黄倒入碗里面,轻轻搅匀,不要出现过多气泡。

5牛奶和黄砂糖倒入奶锅中,小火加热至砂糖溶解,再倒入鲜奶油,橡皮刮刀拌均后就关火。

6再将焦糖液倒入奶锅里,用橡皮刮刀拌匀,确保黄砂糖已融化。

7将奶锅中的牛奶液边倒边搅拌入4的蛋液中。

8将布丁液过筛一遍就可以分装到容器里,约八分满,盖上锡纸。放在烤盘上,在烤盘上倒入约1厘米左右的热水,上下火,中层160℃,约烤45分钟左右。


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