
原料
低筋面粉: 20g, 黄油: 70g, 糖粉: 50g, 蛋清: 2个, 椰蓉: 100g
步骤
1将黄油隔水加热/室温软化,小兔通常都隔水加热,因为室温软化需提前2小时,很少有这个时间...

2加入糖粉,搅拌至完全混合均匀,面糊细腻。然后分两次到三次加入蛋清,继续搅拌,搅拌力度要均匀,要慢,不要将蛋清打出大泡泡。最终还是要保持面糊细腻均匀。

3将低筋面粉和椰蓉先混合,保证每一个椰蓉细胞都被面粉君牢牢包裹住,就OK啦。

4将恩爱的椰蓉和面粉君倒入蛋清黄油混合液中,慢慢搅拌至均匀的糊状物。

5因为椰蓉的关系,搅拌后不会是细腻光滑的,而且白白的椰蓉华丽丽的变身奶黄色的椰蓉,每一个颗粒还是分明的,有黄油的香气。盖上保鲜膜精致半小时,让椰蓉充分吸收黄油和蛋液。

6静置好的椰蓉表面已经没有了油光,已经吸收饱满。这时开始塑性,用一般的最常见饼干磨具,小兔并非喜好心形,而是试验了几个之后发现心形最容易塑性。烤盘涂一层油,直接在考盘上塑性。用小勺+手指肚+筷子让椰蓉糊放入磨具,保证每一勺椰蓉分量均匀,塑形后的椰子脆片2mm厚最佳。

7烤箱要提前预热15分钟,保证整个烤箱温度均匀,湿度较干燥。放入椰子脆片,同样的,如果是小烤箱,不要用大烤盘,用网。上下火,150度,烤20-25分钟。

8脆片要脆的关键就是低温烤干水分,表面焦而不糊,口感最佳!脆片拿出后还是有些软,室温晾凉十分钟,就应该要脆的了,如果还不脆那就是没烘干,返回烤箱继续低温烘烤10分钟,直至晾凉后完全酥脆。

9啦啦啦,开吃! 这个可以一次性做多一些,用密封罐保存,一星期都不会受潮,但是为了健康起见,还是建议三天内消灭掉,小case的!
