好好吃饭系列-来碗汤吧

原料

龙利鱼: 1条(280g), 鸡蛋清: 1只, 玉米淀粉: 40-45g, 盐: 适量(约1小勺), 黑胡椒碎: 适量, 料酒(黄酒): 适量, 小白菜: 1小把, 薄盐生抽: 1勺, 盐: 2-3小勺, 排骨: 10块左右, 小白菜: 1把, 盐: 适量(3小勺), 黑胡椒碎: 适量, 紫菜: 适量, 鸡蛋: 2-3只, 盐: 适量, 生抽: 少量, 红薯: 220-250g, 牛奶: 400-500g, 洋葱: 1/8-1/6个, 椰子油、海盐、黑胡椒碎: 适量

步骤

1【鱼丸鱼丸鱼丸】 龙利鱼片室温缓化,切成块,加入一个鸡蛋清,用料理机搅成肉泥; 加入盐、黑胡椒碎、料酒,继续用料理机搅匀; 将鱼肉泥放在大碗中,分三次加入玉米淀粉,每一次都用手顺时针抓匀搅打上劲再加下一次; 汤锅加适量清水烧开后转小火,准备一碗清水和勺子,用虎口位置挤出一个小圆球,勺子蘸清水后挖小圆球放在锅里; 将每一个鱼丸都挤好挖到锅里,每一次勺子都要蘸水,火开大一点,等到鱼丸都浮起来就好啦。 【鱼丸的保存】 煮熟的鱼丸过凉水,水温热后倒掉再过一次凉水,直到鱼丸冷却,冰箱冷藏保存。

2【小白菜鱼丸汤】 鱼丸煮熟后加入洗净切段的小白菜,加入盐生抽调味,小白菜熟了就可以盛出来喝啦。

3【小白菜排骨汤】 排骨洗干净泡水,多洗几次,锅里装适量水,排骨冷水下锅,煮至排骨变色,有浮沫产生,将排骨捞出; 倒掉浮沫血水,重新准备一锅清水,加入排骨,大火煮开后转小火煮30-40min以上; 这时候排骨就熟啦可以吃啦; 加入适量洗净切段的小白菜,加盐黑胡椒碎调味,煮熟就可以喝啦。

4【紫菜蛋花汤】 汤锅里装入适量清水,烧开,紫菜撕成块,加入锅中,中小火煮; 鸡蛋打散,紫菜煮沸后加入鸡蛋液,边加边搅,调入盐和生抽就可以关火啦,紫菜和蛋花很容易就熟哒。

5【红薯浓汤】 大个洋葱用1/8个就可以,小个的就用1/6个,多点少点都没什么关系,洋葱切丁,红薯蒸熟后去皮对半切开再切厚片,备用; 平底锅放入少量椰子油,化开后放入洋葱丁煸炒至洋葱稍微变透明,炒出洋葱香味后放入红薯厚片翻炒一下,关火; 洋葱红薯从锅里转移到料理机中,加入牛奶,打至顺滑,再转移到奶锅中小火煮沸,煮的过程中加点盐和适量黑胡椒碎; 微微沸腾后就好啦,倒出来撒点芝士粉和坚果碎或者坚果燕麦片; tips,煮沸的过程中液体会溅出,小心烫!!!血淋淋的教训!!!


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