原料

波兰种：: ， 高筋面粉（14%）: 50g， 清水: 50g， 麦芽糖稀: 0.5g， 金燕酵母: 0.5g， 主面团：: ， 高筋面粉（14%）: 125g， 细砂糖: 20g， 细盐: 2g， 酵母: 2g， 奶粉: 15g， 清水: 30g， 鸡蛋: 30g， 黄油: 20g， 酥皮：: ， 黄油: 48g， 糖粉: 40g， 蛋黄: 20g， 奶粉: 10g， 低筋面粉: 80g， 盐: 一小撮

步骤

1提前一天将波兰教头原料全部混合，放入冰箱冷藏发酵12-24h。

2第二天制作主面团：将波兰教头从冰箱中取出回温30min，与除黄油外其他所有原料和到扩张阶段。

3加入黄油和到完全阶段。

4请随时检查手膜，以免揉面过度。

5将面团从面包机桶中取出，盖上保鲜膜松弛10min。

6分割成6个等大的生胚，揉圆，盖膜，进行20min中间发酵。

7现在可以制作菠萝酥皮面团： 将黄油、糖、盐一起放在一个容器中进行打发，鸡蛋打撒备用。

8打至黄油颜色发白，边缘呈现羽毛状，体积变大即可。

9缓慢多次加入鸡蛋液，每次都好混合均匀后再加入下一次，直至蛋液与黄油完全混合均匀。

10筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌均匀。

11和成柔软的酥皮面团，包上保鲜膜，放在一旁备用。

12再次将菠萝包面团压扁排气，揉圆放在烤盘上盖保鲜膜进行最终醒发，约50min，看到面包面团长大到原来的2倍就好了。

13预热烤箱180度。 将酥皮面团分成6分儿，借助圆形圈刀做成圆形薄片，盖在发酵好的面包面团上。

14用刀片划出菠萝纹。

15175度，烤15-20min即可。

16出炉后马上放在晾架上放置完全凉透。

小技巧

传统的经典的港式菠萝包的酥皮是在发酵前包在面包外面的，而这款菠萝包的酥皮由于过于酥，所以要等发酵好之后再放上去，否则就会裂的一塌糊涂了。