原料
面包体:: , 盐: 1/4小勺, 鸡蛋液: 1大勺, 黄油: 12克, 奶粉: 5克, 水: 60克, 酵母: 2克, 细纱糖: 20克, 低筋面粉: 20克, 高筋面粉: 100克, 菠萝皮:: , 糖粉: 20克, 黄油: 24克, 奶粉: 1/2小勺, 鸡蛋液: 12克, 低筋面粉: 40克
步骤
1低筋面粉20克+酵母2克+盐1/4小勺+奶粉5克+细纱糖20克,搅拌均匀
2把步骤1的东西+鸡蛋液一大勺+慢慢加入60克水,揉面,就像洗衣服一样揉,直到揉出脆弱的膜。
3再把出脆弱膜的面团+黄油12克,揉至黄油完全融入面团中。盖上保鲜膜发酵1小时。
4菠萝皮制作:奶粉1/2小勺+糖粉20克+黄油,用打蛋器搅打,直至打发,然后分两次加入鸡蛋液,每次搅拌均匀,在+筛入低筋面粉40克,拌匀。切成4份
5把发酵好的面团拿出挤出气体,揉一会,醒发15分钟。
6面包体分成4个,用擀面杖擀好。用菠萝皮压扁包住面团的3/4。用刷子刷蛋液在表面,用刀划出菠萝包的纹理。
7放入烤盘入烤箱,下面放热水,继续发酵40分钟。
8最后,170度预热烤15分钟
小技巧
这是4个菠萝包的量,这个糖可以稍微减少。有一丢丢甜,个人口味。