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原料
青木瓜: 1/4个, 豇豆: 2根, 番茄: 1个, 青柠: 1个, 小米辣: 1个, 红皮蒜: 2瓣, 干虾仁: 适量, 花生米: 适量, 鱼露: 少许, 棕榈糖: 少许, 酸角酱: 少许, 海盐: 少许
步骤
1焙花生:锅里不放油,中火倒入花生,不断轻轻翻炒,大约七八分钟,待花生发出啪啪的脆响,表面略带焦糊就好了。出锅晾凉,用手搓去花生衣,不然会有苦味;
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2取1/4个青木瓜,对半切开,去皮掏籽,切片后改成丝;
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3西红柿切块,青柠切瓣去籽,豇豆手掰成小段。
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4往杵臼里扔一小块棕榈糖,捣碎。再放1颗小米辣和两瓣儿蒜,先把它们轻轻舂裂,再放一小把虾干和青柠在杵臼里,青柠要舂出汁水;接着放豇豆段、青木瓜丝继续舂,青木瓜丝可以舂得稍重些,一边舂一边搅拌;
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5放入西红柿和花生碎,再加少许鱼露、海盐和酸角酱,继续混合,舂好后用筷子搅拌均匀。
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6最后盛盘,还可以用生菜叶来点缀一下。
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小技巧
1,选青木瓜时一定要注意成熟的度,不能太熟了,太熟的木瓜口感不那么好,没那么有嚼劲儿。 2,舂菜能把食材的汁水充分混合。 3,根据自己的口味来把握舂菜轻重缓急。