原料

莳萝: 几片叶子， 高良姜: 两片， 柠檬草: 小块， 泰国香菜根: 根部即可， 白蔻: 1个， 丁香: 1个， 茴香籽: 1/2勺， 芫荽籽: 1/2勺， 虾酱: 1/2勺， 姜黄: 两片， 泰国柠檬皮: 指甲盖那么大块， 小米椒（干辣椒也可）: 5个， 盐: 做菜时酌情添加， 糖: 1/2勺， 蒜: 2个， 八角: 1瓣， 白胡椒: 1/4勺， 洋葱: 大的半个， 鱼露: 1勺

步骤

1将小洋葱、蒜瓣、香菜根、莳萝、红辣椒、柠檬皮、黄姜、高良姜切成小丁， 和丁香、白胡椒、白蔻一起倒入热锅翻炒，闻到香味 散发时盛出；

2将以上炒过的香料放入研钵，尽全力研磨成粉状为止……不要怀疑，至少要 研磨30分钟，直到看起来是平时自己买的酱料的感觉，这一步或许可以用机器，但是我没有试过；

3用勺子舀到一起，留待备用。

4锅里热油，倒入自己锤好的咖喱原料，直到闻到香味。倒入鸡肉和匀，10秒后再倒入掺水的椰浆（1小碗），加入蔬菜，建议土豆之类的最好提前蒸一下，不然鸡肉会煮老。加盐、鱼露、糖、虾酱，持续搅拌，即可出锅。再切两片青柠叶、红辣椒啥的装饰一下。

小技巧

马沙曼咖喱会有点辣，酌情少放辣椒即可；最后加的蔬菜泰国一般假的是袖珍茄子和袖珍玉米，都是很好熟的，如果要放土豆和洋葱，最好预先做熟，放进咖喱里煮得软烂比较好吃。 我的调料都是在北京三源里菜市场买的，在三里屯附近使馆区那里，要啥有啥。