原料

鸭肉: 700克， 胡萝卜: 2根， 新鲜线椒: 10-15个， 生姜: 1块， 蒜瓣: 6瓣， 香菜: 3根， 冰糖: 3颗， 八角: 2个， 香叶: 3片， 陈皮: 适量， 桂皮: 2根， 草果: 1个， 花椒: 1小把， 黄酒: 1汤匙， 郫县豆瓣酱: 1大匙， 盐: ·1茶匙

步骤

1主要材料备齐；

2蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

3鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

4锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

5炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

6接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

7接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

8焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

9焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

小技巧

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放； 2、冰糖只为提味，不宜放多； 3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可； 4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。