夹心慕斯蛋糕: 1个， 纯可可脂白巧: 120g， 水饴（应该用DFG的镜面果胶，我用水饴替代的）: 120g， 砂糖: 40g， 炼乳: 80g， 水（40+40）: 80g， 牛奶: 40g， 丁吉利粉: 12g， 脂溶色素（色淀）:
1先做个对比，我用的是硅胶模具，旁边是六寸的模具.慕斯放冷冻4小时以上
2丁吉利粉用40g水溶解开，再加40g牛奶混合均匀备用
3将水饴，砂糖和另外40g水混合加热到103摄氏度以上(103-110度)尽量不搅动。
4将炼乳加入混合液中，搅拌均匀
5将步骤2放入微波炉加热30-40s(差不多五六十度左右),再加入混合液中搅拌均匀倒入巧克力中搅拌至无颗粒
6将巧克力混合液过筛，分成几份加入不同颜色的色素
7等待淋面液降温到32-35度，等待过程中慕斯脱模，整理平整。
8最后就随心淋面吧
淋面的温度一定要控制在32-35度左右，温度高了挂不住，温度低了流动性就差。蛋糕一定是冷冻的，表面要平整。用水饴代替镜面果胶，光泽度就没有那么好，比较暗淡。