原料

葱丝: 适量， 姜片: 3-4片对半切开， 蒜末: 3-4瓣切碎， 糖: 10g， 蛏子: 250g， 洋葱: 半只， 青椒: 一只， 吉香居牛肉豆豉酱: 多放， 干辣椒: 5-6只掰开， 香菜: 适量切段

步骤

1蛏子太肥不好入味，酌情改刀后焯水5-6分钟至全熟（水开后计时） 圆葱青椒切块备用（形状随意），干辣椒掰开备用

2锅中油烧热，下葱姜蒜红辣椒翻炒至闻到香味。 爆香后，加入青椒洋葱碎块翻炒断生。

3调成小火，加辣酱若干勺，加入白糖提鲜，炒匀。注意此处要小火，不要糊锅。 加入蛏子，调成大火，加少量水避免糊锅（非常少量的水，10毫升左右），大火翻炒入味一分钟。加香菜翻炒几下，把香菜炒蔫，出锅。 （出锅不要靠干所有汤汁再出，你想想你在饭店吃的炒蛏子盘底下都是有少量非常有滋味的汤汁的，如果非要都靠干了那肯定会糊锅）

小技巧

翻炒动作要快，一气呵成，所以前期配料的准备要完善。 辣酱本身是咸的，所以不用加盐，但是辣酱要足才好吃。