原料

五花肉: 一斤， 鹌鹑蛋: 随意， 葱: ， 姜: ， 炖肉香料: 大料、香叶、桂皮、陈皮…喜欢就来一点喽，不要太多， 冰糖: ， 酱油: ， 老抽: ， 料酒: ， 醋: ， 盐:

步骤

1五花肉切块（别完全化开，这样才切得漂亮）

2备好调料

3小火，很耐心地把肉一面面地煎成金黄色（这步最重要，耗掉肥油全靠这步了）

4重新起锅，小火化开冰糖，转中大火，下入肉块煸炒，上糖色（火候要稳，颜色漂亮还不能糊）

5炒好糖色，加入葱姜及配料，翻炒。加入料酒和少量醋（我的原则：凡放料酒，必同时加醋，可以根据要不要酸味调整醋量，但一定要有，这样它们会发生化学反应，产生奇妙的香味，不信你试试）之后迅速盖上锅盖，焖一下下，然后再加入酱油、老抽，最后加入开水。之后我还会放些火腿高汤，这个随意啦。我发现用高压锅没有直接烧的好吃，所以只要时间来得及，我会多放水，小火炖它一个多小时。快好时候放入之前煮好煎好的鹌鹑蛋或者鸡蛋，或者随便什么啦，胡萝卜、土豆，什么都行，这张照片是上次拍的，加了笋块，随意随意，人生的真谛就是“随意”么。最后，别忘了加盐哦

6收汁，盛出来吃吧，喜欢的话撒点蒜末、香菜末啥的

小技巧

啰里八嗦：要买好肉，干干净净，冻著切成条那种，就可以不焯水了。不要焯水哦！肥油会愣在里面，根本出不来了。煎肉要有耐心，不要大火，表面都糊了，里面的肥油也出不来。