: 2.5斤
1冷水焯肥瘦均匀的五花肉（2斤半），水开以后大火煮五分钟。也可以切成小块后焯水
2葱姜蒜的量
3花椒大料的量
4冷水冲，把浮沫洗尽。
5切成麻将大小的小块，两厘米（不要太小）
6热锅冷油，油一点点铺锅底即可。最小火，炒冰糖一大勺，炒到糖起沫立刻下肉
7糖起沫的状态
8大火上色，糖色不够的话加一点老抽。加葱姜蒜八角花椒
9加热水，继续大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖一小时。 快好的时候放盐，平时炒肉的盐量，加一点点醋。最后大火收汁
10装盘