原料

中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g。: ， 主面团：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g。: ， 刷表面：鸡蛋液10g。:

步骤

1中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合入aca厨师机搅拌缸内，揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套，冷藏发酵10～18小时。

2主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合入厨师机搅拌缸内

3揉出手套膜。

4揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜室温发酵至1.5～2.5倍大。发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。

5取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。

6取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。将两端在对折，叠被子似的折好

7压紧粘合处

8码放在一起松弛10分钟。

9取一只面，揉成长条状。

10将其拧麻花一样打四个结，将一头放入面孔内

11两头捏合紧

12将整形好的面包胚码入不粘烤盘内。 整形好的面包胚进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；面包胚发酵至1.5～2倍大即可。

13发酵好的面包胚。表面刷薄薄的一层鸡蛋液。

14烘焙：烤箱充分预热180度上下火，放入面包胚，烤制35分钟至表面金黄即可。

15烤制好的面包胚，震一下模具

16 立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存。

小技巧

1、液体量根据面粉吸附力增减，揉至软硬适中耳垂一样柔软的面团即可， 2、制作中种时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏） 3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。 4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在75%。发酵至1.5～2.5倍大。 5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。此食谱适用微雨的烤箱温度。