原料

牛里脊: 300g， 杏鲍菇: 一根切成粒， 青，红椒: 各1个切成丁， 腌牛肉调料: 适量， 孜然粉: 少量， 老抽: 适量， 白糖: 少许， 淀粉: 少许， 葱姜末: ， 玉米油: 适量

步骤

1牛肉提前半天泡水中去血水，期间多换几次水。

2牛肉按逆纹切粒，加葱姜末，老抽一勺，牛肉粉调料，淀粉一勺抓匀

3腌制的牛肉里加入一勺色拉油，拌匀，使每一片牛肉都沾上油，腌半小时以上。

4锅烧热，倒油，油温七八成热时下牛肉滑炒变色盛出

5锅洗净，重新倒油，下杏鲍菇和青，红椒，倒老抽一勺，白糖一勺，炒二三分钟。

6倒入牛肉粒炒匀，出锅之前洒上适量孜然粉

小技巧

腌制牛肉时勿需加料酒，加了料酒牛肉会发酸，腌的过程中加入一勺油，让每一片牛肉都沾上油，经过封油后的牛肉不仅锁住了腌制过程中的水分，而且入锅爆炒时，牛肉中的油受热膨胀从而破坏肉中的粗纤维，炒出的牛肉会更嫩滑，锅烧热倒凉油，油温七八成热时下牛肉滑炒变色后盛出也是保持牛肉滑嫩的关键。