五花肉: 500克， 花椒: 一小把， 八角: 三两个， 姜片: 5-7片， 葱: 一根， 蒜瓣: 5-7瓣， 郫县豆瓣酱: 一大勺， 酸菜: 260g， 糖: 一小勺
1五花肉切片 不用特别薄 太薄做好不容易找到 锅里不放油直接中火炒 目的是把肥油和水气炒出来倒掉 多炒会儿没关系 要有耐心 感觉油出的差不多了就行 炒得有焦边也会很好吃 看自己喜欢 炒好放一边备用
2干净锅中放炒菜两倍的油 油热下花椒 八角炒一分钟 放葱段 姜片 蒜瓣再炒一分钟 放一大勺郫县豆瓣酱 炒出红油
3放切好的酸菜 炒透
4把炒好的五花肉片倒进锅里 翻匀 中小火盖盖子闷炖 大约要25-30分钟 闷的时候会有油出来 火小一点 不用加水 一般不会干锅 一定要耐心多闷炖一会儿 这样做出来的五花才完全不会腻 最后撒一点点糖 翻匀出锅