琵琶腿: 三只， 葱: ， 姜: ， 大蒜: ， 八角: ， 麻椒: ， 香叶: ， 桂皮: ， 熟芝麻:
1．鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟
2．锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟
3关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条
4用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上
5取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐
6另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味
7．用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀
8取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可
温馨提示： 1、鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂； 2、炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅; 3、麻椒（花椒）和辣椒面的量根据自己的嗜麻辣程度自由掌握。