原料

腌制两周的鸭蛋: 3只， 醋: 30ml， 盐: 2g， 黄酒: 10ml， 糖: 20g， 蛤晶: 2g， 姜: 一大块儿， 植物油: 少量

步骤

1将鸭蛋敲开，蛋白和蛋黄分开

2将姜切成姜末

3将所有佐料混在一起调成汁，醋、糖、盐，黄酒、蛤晶、姜末

4锅里放少量油，先下蛋黄炒

5再放入蛋白炒

6最后加入糖醋酱汁大火烹制

7直到汤汁收干，起锅装盘

小技巧

做好这道菜的一是蛋白和蛋黄分开炒，这样更像螃蟹肉和蟹黄，二是糖醋汁的调制是关键，蛤晶在里面的作用是提鲜，让这道菜更有海鲜味道。还有就是鸭蛋已经有咸味，盐不比多放。