黑鱼: 一条2斤左右， 莲藕，土豆，鱼豆腐，腐竹等随意: ， 盐，料酒，胡椒粉，豆瓣酱:
1将鱼洗干净，切花刀，抹盐，胡椒，放生姜，料酒腌制最少半小时
2鱼放在包了锡纸的烤盘上入烤箱
3鱼身刷油，烤箱上下管各200度，半小时，视自己烤箱情况适当调整温度和时间。半小时后可再加五分钟将表皮烤脆，个人喜欢脆皮，不喜欢的可以进行下一步
4鱼烤到半小时时，可另起锅，多点油，炒制配菜 入一点猪肉，葱姜蒜爆香，豆瓣酱一勺炒出红油，入青红椒，干红椒，干花椒，注意火候，入盐，花椒粉，鸡精调味 嫌不够味可以入少量火锅料增味，尽量用青红椒干辣椒花椒豆瓣酱调够味，火锅料最好不加，我觉得火锅料味太重会掩盖鱼的香味
5所有配菜入锅，炒制五分熟，注意多留出汁水
6将配菜倒在烤好的鱼身上，入烤箱继续烤五分钟
7出烤箱，撒香菜
8吃了一半的鱼。我很贪心配菜多，配菜少点，汤汁多点，鱼会更入味
注意点1，时间充裕将鱼腌制1到2小时更佳，有条件，挤点鲜柠檬汁，口感也不错 注意点2，因为鱼是腌过的，豆瓣酱也很咸，一定注意盐的用量，不要过了