原料

蛋黄: 5个， 色拉油: 65g， 牛奶: 75g， 精盐: 0.5g， 低粉: 80g， 蛋白: 5个， 柠檬汁(白醋): 几滴， 细砂糖: 85g， 香芋紫薯馅料:: ， 香芋: 适量(6个小)， 紫薯: 适量(2个中)， 牛奶: 10g， 炼乳: 10g

步骤

1准备材料(细砂糖忘放图片里了)～

2烤盘内提前铺好油纸～

3香芋紫薯馅料: 将香芋紫薯洗净，去皮切块隔水蒸熟蒸软烂(大概20分钟)～ 蒸熟拿出装盆，两种材料融合一起，碾碎成泥状～ 加入牛奶和炼乳，搅拌均匀(带一次性手套搅拌融合更快)～ 大概粘稠状态(如图4)～

4鸡蛋分离蛋白和蛋黄(打入干净无水无油的盆中)～

5蛋黄糊部分: 将蛋黄打散成蛋液，加入色拉油，牛奶，精盐搅拌均匀，筛入低粉，化“z”字切拌的手法拌匀成蛋黄糊(不要画圈拌以免起筋)～

6蛋黄糊过筛一遍(做出的蛋糕体更细腻，不介意稍微粗糙又嫌麻烦略过此步)～

7打发蛋白霜: 蛋白盆中滴入几滴柠檬汁(白醋)，打发稍有纹路，倒入所有细砂糖一次性加进去，中速打发至湿性发泡就可以了(提起打蛋器有大弯钩)～

8取少部分蛋白霜倒入蛋黄糊中～ 上下翻拌均匀(不能化圈，切拌)～ 在倒回蛋白霜内～ 切拌均匀～

9完全混合的蛋白霜+蛋黄糊，特别细腻～

10倒入铺有油纸的烤盘内，用刮刀铺平，震出气泡～

11烤箱提前预热180°，上下火，中层，烤20分钟～

12烤好拿出，撕掉油纸(要做正卷的就正面朝上晾凉，反卷(毛巾卷)的就反过去背面朝上晾凉)～

13开卷(做正卷的) 案板上铺层油纸放上蛋糕卷背面朝上～ 将蛋糕胚两端边缘切去斜边(卷起好看)～ 把香芋紫薯夹馅铺上抹平(太厚不好卷)～ 从一侧慢慢卷起(尽量卷紧些)～

14卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1个小时(最好隔夜)就可切片～ 着急照模糊啦?～

15好美吖～

16柔软湿润，好吃不腻～

17这是头天晚上拍哒，美得不像话?～