原料

牛腱子: 1kg， 葱: 3段， 姜: 3片， 蒜: 3瓣， 大料: 3颗， 花椒: 一小捏， 香叶: 2片， 肉蔻: 2个， 桂皮: 1条， 辣椒: 3个， 十三香: 1匙， 老抽: 2匙， 料酒: 2匙， 蚝油: 1/2匙， 糖: 10g， 生抽: 1匙， 盐: 10g

步骤

1买来的牛腱子洗净，放入水中浸泡20分钟，煮锅中放入水烧热放入浸泡后的牛腱子，之后大火煮沸，关中小火，保持沸腾状态，将煮出的血沫慢慢撇干净，直到不再有血沫出来为止；

2准备高压锅，放入调料（我属于简单粗暴型，正常应该拿调料包袋把调料装好放入锅中，我都是直接扔进锅里了，还忘了放桂皮了）；

3其他调料一并倒入

4加水没过牛肉2/3处，用电压力锅本身水分流失的少，可以不用放太多水，如果用普通高压锅还是要没过牛肉的；

5电压力锅选择“牛羊肉”档，口感选择“软糯”，就可以了；

6高压锅不打开盖，不进入细菌，是可以起到保鲜功能的，放在里面一晚上可以充分的入味；

7开始做牛肉面。西红柿一枚，洗净在正上方用刀划开十字切口；

8用开水泡3分钟，去掉外皮，切丁，放入锅中翻炒到软烂出汁；

9倒入酱牛肉的老汤，再加入部分开水，将面条煮熟，同时准备一个小锅焯熟西兰花；

10面条可以手擀，也可以买现成的乌冬面；

小技巧

1.还有一种方法，可以减少老抽用量，放入东北大酱，口感会更好； 2.调料还可以放很多，茴香啦，孜然粒，草寇啦，都可以； 2.牛肉如果第二天一早要吃的话，放在锅中一定要断电（切记），我这个笨蛋一晚上没断电，压力锅始终在保温状态，早上做牛肉面是来不及把牛肉凉透，结果没切出酱牛肉该有的纹路来，又比较软，没型。晚上放凉后切就貌美极了； 3.天猫超市买的牛腱子都会多出来一块筋，很好吃（就是图中像尾巴的部位）。