柠檬凝乳: ， 新鲜柠檬汁: 40克， 柠檬皮: ¼个， 白砂糖: 30-35克， 鸡蛋: 55克（带壳）， 黄油: 25克， 柠檬玛德琳: ， 柠檬汁: 30克， 柠檬皮: 1又¾个（做柠檬霜乳剩下的皮➕一个柠檬皮）， 白砂糖: 70-75克， 鸡蛋: 2个（110-120克左右）， 盐: 2克， 蜂蜜: 15-20克（也可不放）， 低筋粉（我用王后T45）: 100克， 泡打粉: 4克， 黄油: 85克
1先做柠檬凝乳：把柠檬汁 白砂糖 鸡蛋 柠檬皮混合，放在玻璃小碗里用手持打蛋器打到糖融化，撩起液体像水一样，放入奶锅里用小火隔水蒸，在蒸的时候适当用刮刀搅拌，直到液体变稠，用刮刀撩起以后，液体会黏附在刮刀上，用手指划过刮刀，会留下痕迹就说明好了，关火，放入剩下的25克黄油。
2待黄油融化完毕，可以把整个玻璃碗放入冰水中迅速降温，在冰水里可以翻拌一下，让液体更细腻，翻拌完成，放入裱花袋，裹紧放冰箱 如果是用来抹吐司，就放入干净的乐扣乐扣里，放冰箱，一周内吃完，这样柠檬凝乳就完成了。
3接下来做柠檬玛德琳里的柠檬糖，白砂糖加入柠檬皮，混合搅拌，室温放置1小时，待柠檬糖散发出香味即可，夏天可以放冰箱冷藏，并非冷冻哦
4把鸡蛋 柠檬糖 盐 蜂蜜混合用手持打蛋器搅打至所有材料融合，白砂糖和盐融化，筛入低筋粉和泡打粉，用刮刀划Z字型，轻轻翻拌，切勿起筋
5翻拌完成，倒入柠檬汁，再划Z字翻拌完成
685克黄油隔水融化，倒入之前的液体中，再轻轻翻拌，让整个液体都吸收黄油。
7最后全部倒入裱花袋中，放入冰箱冷藏一晚，第二天再考，急用的话，至少要放冰箱冷藏2小时，这样烤出来的玛德琳更细腻。
8柠檬玛德琳模具抹黄油后放冰箱冷藏10分钟，之后拿出来再抹一遍黄油并筛入低筋粉，入冰箱再冷藏10分钟，嫌麻烦，可以直接抹黄油筛低粉放冰箱10分钟即可，这样会让玛德琳烤出来的外皮有焦香味。 烤箱提前200度预热。
9做好模具准备工作之后，倒入三分之二玛德琳糊再倒一层柠檬凝乳，最后再倒一层玛德琳糊，大概整个糊糊占模具的8-9分满
10放入烤箱180度 烤18-21分钟即可。拿出来后最后等冷却脱模，这样有利于成型。
11最后掰开的样子。