原料

面粉: 400g， 油菜: 120g， 豆芽: 100g， 盐: 适量， 水: 适量， 辣椒面: 适量， 小香葱: 适量， 橄榄油: 适量， 花椒: 适量， 蒜末: 适量， 醋: 适量， 生抽: 适量

步骤

1取适量的面粉，放入少许盐，用冷水和面。

2揉成光滑的面团后醒面二十到三十分钟左右

3将醒好的面揉匀，用擀面杖制成厚度略薄的面饼，并继续重复擀到薄厚均匀的面皮。

4将面皮折叠起来，用刀切成宽度约为一点五到两厘米的面条，撒少许干粉，将面条散开抖匀。

5面条下锅后，水开放入油菜和豆芽，大火煮开至熟。

6煮好的面条和菜捞出，将香葱粒，蒜末，辣椒面，盐依次放入面上。

7面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成熟，将油泼面放在青菜和调料面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。

小技巧

干辣椒放入炒锅，无需加油，小火慢炒至干辣椒变成乌红色，离火。炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面，不用特别细，保留一点点粗的状态更好。