原料

主料：面粉1千克，水700克，鸡脯肉400克，通脊肉200克，水冬菇100克，冬笋400克，大葱100克，猪肥肉100克 辅料：生姜50克，精盐适量，淡色酱油适量，味精少许，胡椒面少许，白糖适量，香油适量，水淀粉适量，猪油适量，鲜汤适量，料酒适量，花生油适量

步骤

1、将面粉加水和少许精盐（亦可加少许白矾）拌和，反复搋至发亮、起泡为止，摊成120张直径15厘米的圆皮。 2、把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。 3、将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好。 4、冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出，控干水分。 5、将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透，倒入漏勺控净油。 6、锅内再加少许底油，先下入肥肉丝炒散，再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀。 7、烹入料酒，然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。 8、待汤开，用水淀粉著腻，淋入香油出锅，冷却后即可成馅使用。 9、把春卷皮平放在案板上，抹上馅包成长方形条，用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色，熟透捞出即可。