原料

绿头鸭: 1只， 醋血: 1碗， 五花肉: 1斤， 苦瓜或者莲藕: 2斤左右， 酸坛水: 1碗， 大蒜: 10瓣， 姜: 1大块， 花椒: 少许， 生辣椒?️: 1元左右， 大葱芹菜: 按个人口味

步骤

1生辣椒切丁

2蒜，姜切成小块，和花椒备用

3苦瓜切片，也可以用莲藕，只要家里锅够大可以多加，毕竟这道菜最后大家都会挑素菜吃

4舀一碗酸坛水和几个酸辣椒备用，这也是桂林醋血鸭的秘密武器！！

5鸭肉加一两个八角焯水至血水干净

6先加一点植物油热锅，倒入五花肉翻炒几下，再加入蒜姜花椒和生辣椒

7倒入后翻炒数下加入鸭肉

8倒入鸭肉后加两大勺料酒，两勺盐以及醋血鸭终极秘密武器酸坛水和酸辣椒！

9翻匀后盖上锅盖大火焖6分钟左右，开盖加入苦瓜，再加两勺左右盐（根据个人口味定）翻炒数下后，大火再焖20分钟左右，

10加入苦瓜，因为锅不够大，这次没放完

11加入芹菜和大葱翻炒一下

12最后加入醋血，醋血一般买鸭肉的地方会给，以及杀的话就是一只鸭子的血加一勺白醋，最好是加酸坛水，主要是防止血凝固，再翻炒几分钟就可以出锅

13最后加入五香，这个香料也很重要，不过才是不一定有，没有就算了

14出锅！

小技巧

关键还是有酸坛水和五香，这才有桂林的味道