原料

小龙虾: 30只， 乌梅: 50g， 陈皮: 5g， 桂花: 1g， 洛神花: 5g， 甘草: 3g， 山楂: 40g， 干辣椒: 30g， 灯笼椒: 15g， 花椒: 30g， 麻椒: 25g， 八角: 3个， 草果: 1颗， 葱: 4段， 姜: 3片， 蒜: 10瓣， 香叶: 3片， 丁香: 3粒， 糖: 25g， 盐: 15g， 生抽: 少许， 耗油: 少许， 油: 100ml， 啤酒: 1听， 香菜: 适量

步骤

1小龙虾用牙刷刷洗干净。

2将小龙虾放在加入食盐的清水中浸泡30分钟吐沙。

3将小龙虾的尾部中间一瓣向上推，抽出虾肠。

4起油锅，放入干红辣椒、灯笼椒、花椒、麻椒、香叶、草果、丁香、豆蔻、大料，炒香。

5炒锅中加入葱、姜、蒜爆香后放入清理干净的小龙虾,加入适量的糖、盐、生抽调味,倒入清水(也可同时加入适量啤酒)，没过小龙虾。大火烧开后转中火，直至收汁，放入切香菜即可。

6将乌梅、陈皮、山楂、洛神花、甘草放入锅中。

7加入两升水，大火烧至沸腾后转小火继续熬煮40分钟，再加入桂花和黄冰糖，5分钟之后关火。

8将熬制好的酸梅汤倒入容器，锅内再加入1.5升水进行第二次熬煮（酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，经过第二次熬制，才能将原料中的物质充分萃取出来）。

9最后将两次熬制出的酸梅汤混合到一起，除去杂质，晾凉即可。

小技巧

夏日绝配