原料
五花肉片: 400克， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 盐: ， 料酒: ， 酱油: ， 醋: ， 鸡精: ， 玉米淀粉:
步骤
1肉片中加入2克盐；5克料酒腌制5分钟
2克的五花肉片，大约60克玉米淀粉；2克泡打粉；30克生油
3加水量以拉成线为准，试着添加
4最后将肉片放入碗中，裹匀淀粉糊备用
5第一次油炸：5成热的油温，一定要一片一片的下入肉片
6只要定型就捞出，大约半分钟
7第二次油炸：6成热的油温，下入肉片
8炸制焦状微黄即可捞出，大约2分钟
9爆香葱姜蒜片
10加入酱油10克；醋20克；鸡精5克
11加入清水30克；湿淀粉少许
12小火熬制，汤汁浓稠
13见汤汁浓稠后，倒入肉片
14炒匀出锅
小技巧
掌握一道焦溜糊 做遍天下焦溜菜 1.放淀粉：只放玉米淀粉，别用红薯；生粉；土豆淀粉等，这三类淀粉有点黏，吃起来不脆。 2.泡打粉：在淀粉糊中加上2克的泡打粉，炸出来的肉片蓬松。 3.拉成线：淀粉加水量的标准是要把调好的糊，用筷子能挑起来拉成线状。
