红薯玛格丽特

原料

无盐黄油: 95克, 低筋面粉: 75克, 玉米淀粉: 75克, 糖粉: 35克, 红薯泥: 50克, 熟蛋黄: 2个, 盐: 一小撮

步骤

1备好所需要的全部材料。(PS:提前煮好鸡蛋,取出熟蛋黄。不要出现溏心部分,一定要煮熟透!)

2无盐黄油室温软化。筛入糖粉,小撮盐拌匀。(PS:用手指轻轻的就能按压扁的状态刚好。)

3用打蛋器打至体积蓬松,颜色发白。(PS:天气冷了,黄油不好软化,所以我采用了隔水融化后冷藏的方式。然而当我从冰箱里拿出冷藏几分钟后的黄油时,顺手搅拌了一下,却发现部分黄油没能够重新变回固体,而是成了白色的牛奶液体状态,还好成品不受影响。望大家注意一下,如果日后有新发现,我会紧急解决的!)

4用面粉筛筛入鸡蛋黄。(PS:只要不是溏心部分,无论是热的熟蛋黄,还是冰的熟蛋黄,只要用大拇指稍稍用力按压,就能够轻松的筛完熟蛋黄!筛完记得立马清洗面粉筛!)

5筛入低筋面粉、玉米淀粉。

6筛入蒸熟后的红薯泥。(PS:为了避免红薯泥有拉筋部分,我依旧采用了筛入的方式。如果觉得麻烦,可以忽略筛入,直接加入红薯泥即可。如果是冰的红薯,我个人还是建议大家过过筛。)

7用手按揉均匀成团。(PS:因为不同牌子的面粉“吸水性”不同,而我用的“95g无盐黄油”刚刚好适应我配方中的“75g新良牌低筋面粉 +  75g玉米淀粉 +  35g糖粉+  50g红薯泥”。如果遇到揉不成团的情况时,再加入点黄油即可!如果没把握,就在开始加低筋面粉时,一点一点的加,能揉至成团即可!)

8将面团放入冰箱冷藏20分钟后取出,搓成15g小面球,摆放至烤盘内,用手指轻轻按扁!(PS:小面球四周出现小裂纹即可!切勿压到底,轻轻按压即可!50g红薯泥在成品上显现不出来,如果喜欢红薯的吃货们可以自己多加一点!嘻嘻~)

9入烤箱,上下管,150度,25分钟。(PS:烤箱记得提前10分钟预热到150度!入烤箱后,记得注意观察,不同烤箱有不同的“脾气”!所以不一定每台烤箱都是25分钟!需要随时观察!)

小技巧

PS:虽然我的成品以及拍摄的照片不完美,但是以上皆为原创!盗图必究!谢谢合作! 新浪微博:@


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