原料

奶油奶酪: 50g， 牛奶: 50g， 低筋面粉: 30g， 玉米淀粉: 15g， 蛋黄: 2pcs， 黄油: 25g， 蛋白: 2pcs， 细砂糖: 30g， 柠檬汁（可用白醋替代）: 几滴

步骤

1这是六寸蛋糕的用量，可以做浅浅的一个蛋糕。 先用烘焙纸剪一个圆形垫在模子中

2将奶油奶酪，牛奶，软化后的黄油放入食品料理机打至光滑无颗粒。

3在奶酪糊中依次放入两个蛋黄搅拌均匀。

4奶酪糊中放入过筛后的面粉，玉米淀粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏。

5分两次加入细砂糖打发蛋白，打发蛋白至湿性发泡，也就是将打蛋器提起来之后有个弯弯的小尖角。

6先取三分之一的蛋白放入奶酪糊，翻拌均匀。然后再把这些放入剩余的蛋白中翻版均匀。千万不能打圈圈这样蛋白就全消泡了，会导致之后长不起来。

7放入六寸模中，放在台子上轻敲数下，除去糊中的气泡。

8烤箱预热之后，放入中层，水浴法烘焙。165度烤60-70分钟。最后用200度上层几分钟烘焙上色。

9自然冷却后脱模即可，不需要像戚风一样倒扣。

10有非常细腻的剖面。

小技巧

1，用食品料理机混合打散的方式而不是隔水融化奶油奶酪的方法，会节省更多时间并且效果更好。 这是我偷懒的方法，不过发现对最终结果没有影响。 2，最终混合的糊应该是顺滑有光泽的粘稠面糊。如果里面有非常多气泡，那可能就不会成功了。 3，每个烤箱脾气不一样，最后几分钟上色过程要紧盯着烤箱。 4，家人的口味对奶酪不是特别渴望，因此配方中奶油奶酪用量略少，而面粉和玉米淀粉的比例增加了，最终的口感是轻轻的芝士蛋糕。但味道依然细腻，回味香甜，还有奶酪的自然酸味。是可以媲美咖啡馆的做法。