原料
五花肉: 300克， 豆瓣酱: 1勺-1勺半（看勺子大小）， 青椒: 2个， 尖椒: 6个（怕辣的朋友可以把6个尖椒换成2-3个青椒）， 料酒: 适量（煮肉的时候放）， 生抽: 2勺-2勺半（用跟豆瓣酱的勺子一样大小）， 姜、蒜: 1片、1瓣， 乾花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮等卤料: 各取适量， 白糖: 5克， 豆豉: 10粒左右（建议用湿豆豉哦，干豆豉还要泡才行，比较费事）， 盐: 5-10克（看个人口味哈，因为豆瓣酱有盐味）， 食用油: 适量
步骤
1放半锅冷水，水快开的时候把干花椒、干辣椒等一系列卤料放进去，等水开了就把五花肉放进去，然后加入料酒，一起煮。 我直接盖着盖子煮的半个小时，肉熟了，而且还带一些淡淡的卤香味，很好闻。
2煮肉的时候把配料切好。 姜切丝，蒜切小片，青椒和尖椒切成大小差不多的丝。 我不是很喜欢吃姜，虽然妈妈说放一点好吃些，我还是没放，哈哈。
3把肉捞出来，过一下凉水，让肉表面降温，免得切片的时候烫手。 切肉不能太厚，太厚不好入味，肥肉也不好卷边；也不能太薄，太薄了一炒就碎了。 我刀工不是很好（有些惭愧昂…就不放图了），大概切的2mm左右的肉片。
4然后开始炒佐料。 先开大火烧一下锅里面的水珠（可以避免油下锅之后爆），然后转小火放适量食用油，转一下锅用油把锅底润一下，避免粘锅。 然后依次放入姜、蒜、豆瓣酱、豆豉。 一定要记得用小火哦！不然豆瓣酱很容易糊的。
5佐料炒出香味之后就放入切好的肉片，这个时候可以换成中火了。 如果不能把握有没有香味，就看食用油有没有炒成红油就可以了。 妈妈说回锅肉的关键在于炒肉的时候肥肉要卷边，因为我刀工不太好，切的厚了点，所以肉片就多炒了一会。 炒到肉皮微卷，然后肥肉变得完全透明的时候，就可以了。
6加入青椒一起翻炒。
7青椒快熟的时候，关到小火，依次放入盐、糖、生抽调味。 继续翻炒直到青椒熟了，美味的回锅肉就可以出锅啦～
8开动啦～哈哈
小技巧
1.五花肉肥瘦相间，但是如果你跟我一样不喜欢吃肥肉，也可以选瘦肉比较多的带皮肉，也是一样的哈。我就是选的瘦肉比较多的带皮肉。 2.煮肉的时候有的人不喜欢煮全熟，怕肉老，那就煮个十来分钟就可以把肉捞出来了，用筷子戳一下肉，能戳进去就可以了。 3.炒豆瓣酱的时候一定要小火哦，不然容易炒糊，会影响菜的味道。
