鸡大腿: 2~3只， 茄子: 木本茄子一个或草本茄子3~4条， 小葱: ， 姜: ， 蒜头: ， 酱油: ， 料酒: ， 淀粉: ， 郫县豆瓣酱: ， 糖: ， 醋:
1准备好原料，这里蒜头忘记放进去了。
2鸡腿洗净切块，加一大勺酱油，一大勺料酒和一小勺淀粉腌一刻钟。茄子切块备用。蒜头、姜和葱洗净，切末。
3锅中倒油烧热，放入鸡腿炸至金黄色，捞出沥干
4茄子装保鲜袋，微波4分钟。这样茄子就软了，可以少吸点油。然后下入刚炸过的茄子的油里面，略过一下油，然后把茄子捞出沥干油备用。
5锅里剩一小勺油，爆香姜蒜末
6倒入鸡腿和茄子，加入一大勺酱油，一大勺料酒，一大勺郫县豆瓣酱，半勺醋，半勺糖，半碗水。翻炒均匀，大火烧开，小火煮10到15分钟后起锅装盘撒葱花完成。