原料

蛋黄: 3个（中等大小鸡蛋）， 细砂糖: 78g（分2次加入）， 细砂糖: 20g （分三次加入）， 蛋白: 3个（中等大小鸡蛋）， 低筋面粉: 90g， 泡打粉: ≈2g （一般为面粉总量的2%-3% 不要超过这个比例，不然会苦）

步骤

1准备：分蛋，蛋黄需要放置到室温打发，蛋白则需要冷藏后打发；面粉和泡打粉混合过筛2-3次备用；烤箱预热175℃。

2制作蛋白霜：蛋白冷藏后用电动打蛋器打发到粗泡状态，加入蛋白霜部分需要的砂糖的三分之一。第一次加糖 后打发到大气泡即将变成小气泡时，加入另外三分之一的砂糖。泡沫稳定细腻后再加入最后三分之一的砂糖， 继续打发到面糊成三角形尖形（硬性发泡），打发好的蛋白霜如果怕消泡可以先放冰箱冷藏。（图片来源于网络）

3制作蛋黄糊：蛋黄放至室温后后用电动打蛋器打发到粗泡状态，加入蛋黄糊部分需要的砂糖的二分之一。第一次加糖后打发到大气泡即将变成小气泡时，加入另外二分之一的砂糖。继续打发至提起打蛋器时，蛋黄糊成流畅的丝带状飘落即可。（如果觉得打发比较困难，可以隔着热水打发到蛋黄温热，然后离开热水打发）（图片来源于网络）

4混合蛋白霜和蛋黄糊：面粉+泡打粉混合后过筛2-3次，将1/2的的粉加入到打发好的蛋黄糊中，加入1/2打发好的蛋白霜，然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀，然后将剩余的粉类倒入，然后加入剩余的蛋白霜，然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀，最后面糊应该是成丝带状从刮刀上飘落为最好的状态，如果面糊太稠，需要多拌几下，但不能搅拌太久以免消泡太多。

5烤制：烤箱175℃预热10分钟左右，将蛋糕放入，烤大概20分钟，不停观察以免上色过深，可以加盖锡纸。

小技巧

方子分量为：1个6寸圆形蛋糕 烘培温度：175摄氏度 中层 上下火 20分钟左右 此海绵蛋糕的做法是【分蛋法】，蛋白和蛋黄分开打发，故材料大概分成两组，分别是蛋黄糊和蛋白霜2部分。 其他要注意的地方可以看方子的步骤，实在看不懂可以问我哦！