原料
1.蛋黄糊: ， 蛋黄: 80g， 玉米油: 50克， 全脂牛奶: 50g， 低筋面粉: 52g， 2.蛋白霜: ， 蛋白: 160g， 细砂糖: 60g， 3.可可酱: ， 法芙娜可可粉: 10g， 热水: 20g， 4.内馅: ， 淡奶油: 200g， 细砂糖: 15g， 5.工具: ， 28*28金盘: 1个， 油纸或者油布:
步骤
1先把面粉过筛放在盆里备用 （面粉我没照啊，我想大家都能明白哈?）可可粉和热水搅拌均匀备用
2蛋黄 牛奶 玉米油搅拌均匀 （这个时候蛋清放在冰箱冷藏一会我们好打发 ）
3加入过筛的低粉 用蛋抽Z字搅匀 混合无干粉状态 搅拌到细腻顺滑备用
4从冰箱把蛋清拿出来 开始低速打出大的气泡 加入3/1细砂糖 换中档继续打发
5打到体积增大一倍 加入3/1细砂糖继续打发
6打到出弯钩状态加入剩下的细砂糖继续打发
7用高速打到湿性发泡的状态 就可以了
8开始混合 取出3/1蛋白到蛋黄糊里面 翻拌混合 然后再倒入蛋清糊中用翻拌手法混合 不要过度搅拌 会消泡啊
9取出150g上面搅拌好的加入到可可糊中翻拌均匀 这个时候可以预热烤箱了?
10先把8步骤搅拌好的糊倒入烤盘 用刮板刮平 然后把9步骤的糊加入裱花袋 剪开一个小口 挤到原味糊的上面 用刮板刮平
11旋风卷的关键来了 用手指去画第一次画用黑色的 像贪吃蛇?一样 第二次换方向 红色的 记住第二次画的方向 卷的时候也是这个方向哈 用刮板刮平
12放入预热好的烤箱 上下火?160度 25分钟 烤好之后 放烤网上放凉
13撕掉油布 把边45度切一下 开始打奶油
14我喜欢用裱花袋 你们也可以抹啊 随意 头的部位厚一点 尾部薄一点 比较好卷
15卷好冷藏定型 然后拿出来就可以切啦? 这个配方也可以做抹茶哈 抹茶酱 6g 热水30g 我的第一个食谱 还不是很完美?大家多多包涵哈?期待你们交美美的?卷卷。
