原料

全麦粉A: 300克， 双喜牌淡奶A: 300， 液种A: 150， 酵母A: 4， 吐司面包粉B: 550， 汤种B: 150， 细砂糖B: 100， 冰水B: 250， 酵母B: 3， 盐 B: 20适量， 黄油B: 100克

步骤

1液种的做法： 高粉100：水100：酵母2-3G， 室温12H以上即可使用

2汤种的做法： 高粉100：开水100 冷却后即可使用，也可放冰箱3-4天使用

3中种法： A 类的4项全部搅匀等用发酵3H

4A类发好后加入B材料的：汤种，细砂糖，冰水一半。搅匀后加入吐司面包粉&剩下的一半冰水，继续搅打

5打至成团可以拉一下时加入盐&黄油，低速搅匀。 拿出来室温发搅半小时后整形

6用杆面杖杆一下，卷成型放15MIN后入模

7平炉：230底/180面/烤30MIN。 全程不用盖

小技巧

大概做4个吐司的量