原料

主料：黄油65g，低筋粉100g，鸡蛋3个（打散），水25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），盐，糖各一小勺

步骤

1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸 　　 2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀，继续加热，边煮边搅，无粉状后离火 　　 3、离火后继续搅拌，使面糊降温，至60度左右，分次加入鸡蛋，加一次搅匀一次 　　 4、铺上油纸，放一小块面糊 　　 5，烤箱190度，25分钟。在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的，第一盘照做，一直开着；第二盘打开2分钟后，就关上了。 　　 6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的，这点相当重要。 　　 7，冷却后，从中间切开，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。