简介

作法2中的面团如果马上烤会缩小而影响美观及口感，所以一定要记得静置松弛。

原料

Ａ.市售葡式蛋塔皮1条，Ｂ.鲜奶250㏄，砂糖100公克，蛋黄125公克，动物性鲜奶油250公克

步骤

1.待冷冻面团稍微解冻，切成约1.5㎝宽的厚片。 2.准备塔模，手沾少许面粉，将切好的面团压入模内、整型，然后静置松弛2小时备用。 3.将鲜奶加热，放入砂糖拌至融化后熄火。 4.将蛋黄冲入作法3的材料中拌匀、过筛，再加入鲜奶油轻轻搅拌均匀，待凉后倒入已松弛好的塔皮内约7分满。 5.将作法4的蛋塔放入已预热至上火250℃、下火280℃的烤箱中，烤约20分钟即可。