原料

6寸芒果戚风蛋糕: 1片， 淡奶油: 100克， 白砂糖: 10克， 吉利丁片: 6克， 奶油芝士: 60克， 芒果泥: 200克， 芒果丁: 若干， 淡奶油: 100克， 白砂糖: 10克， 糖粉: 20克， 吉利丁片: 6克， 原味酸奶: 150克， 芒果丁: 若干， 吉利丁片: 1克， 白砂糖: 2克， 净水: 15克， 芒果汁: 适量， 装饰颗粒: 适量， 分量: 6寸蛋糕圆模1个

步骤

1材料中根据不同层次分得很细，看着很多材料不要吓到，其实只有几大类，制作的时候可以一起操作，并不复杂。6寸芒果戚风蛋糕切三片，取其中一片用合适大小锅盖/碗口等切割，使其直径略小于模具直径，平放于6寸模具底部

2200克淡奶油加入20克糖打到6、7成发，冷藏备用

3备400g小芒果3个用于------切大块芒果丁若干；机器搅打200克芒果泥备用；手工滤压适量芒果汁备用；留完整芒果肉两块做芒果花；未一一称重，全凭手感

4芒果慕斯层：① 6克吉利丁片净水泡软，隔热水完全融化，略微冷却后倒入200克芒果泥，手动搅拌均匀；② 奶油芝士软化后用电动打蛋器略搅打至顺滑，与①混合搅拌均匀；③ 再加入100克打好的淡奶油，手动搅拌均匀；④ 蛋糕与模具接触面先倒入部分芒果慕斯，摆放芒果丁，再倒入余下芒果慕斯；⑤ 冷冻室冷冻20分钟备用

5酸奶慕斯层：① 6克吉利丁片净水软化加入20克糖粉，隔热水完全融化，冷却待用；② 取150克酸奶与100克打好的淡奶油混合，手动搅拌均匀，待用；③ 将①②混合，搅拌均匀，无颗粒；④ 取出冷冻20分钟的芒果慕斯模具，芒果丁紧贴模具面均匀摆放，倒入酸奶慕斯，抹平表面，冷冻室冷冻20分钟备用

6镜面装饰层：① 净水、白砂糖、吉利丁片混合隔热水完全融化，冷却后加入芒果汁调色；② 调至颜色明显且质感透明，无芒果果纤，缓缓倒在冷冻20分钟后取出的酸奶慕斯层上，转圈微调模具至其完整覆盖，平均厚度约3mm，冷藏室冷却待用

7取完整芒果肉，切薄片，从小到大层叠围圈合拢，仿花朵形状

8取出冷藏的模具，此时镜面已有一定稳固性，但并未完全凝固，选好位置摆放，洒上装饰颗粒，再放入冰箱冷藏；冷藏过夜。冷藏过夜后取出，电吹风吹吹外圈轻松脱模。

9美美的又超级简单的生日蛋糕就此完成，记得吃之前都最好一直冷藏

10芒果适合如此造型，冷藏后也不会有很大变色情况

11我携带出门餐厅食用，即使已是秋天，即使使用了足够冰袋，十分钟车程还是软化了许多，切面不太美丽了。

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小技巧

1. 此款偏清爽，着重突出凯特芒果的味道，所以芝士和奶油用料都不重；建议模具空间允许的话，酸奶慕斯层也可以加60克奶油芝士稳定造型； 2. 芒果花做几朵如何摆放全凭临时起意，如果是八寸蛋糕的话可以做大朵些； 3. 夏天制作的话，吉利丁片可适当再多加2克，尤其是冰箱取出到最后食用这段时间环境温度较高的情况下； 4. 打底的蛋糕如果用海棉蛋糕或脆皮蛋糕相对会更稳固； 5. 酸奶层其实也可以再加蛋糕层，镜面也可以再加厚些，我的6寸模偏小不敢加，加了整个高度就超过模具高度了； 6. 活底模具记得用锡箔纸包裹以免慕斯糊霸气侧漏； 7. 所提供配方的糖量属于微甜但足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖分比重；