化学发酵3: 玉米面包Corn Bread

原料

Polenta 粗玉米面: 85克 42.9%, Butter milk 白脱牛奶: 227克 114%, 培根肉: 大约10片 57.1%, 中粉(可以替换成全麦粉): 113.5克 57.1%, 泡打粉: 10.65克 5.4%, 小苏打: 1.4克 0.36%, 盐: 3.5克 1.8%, 砂糖: 20克(原方28.35克 14.3%), 红糖: 30克(原方28.35克 14.3%), 鸡蛋: 1个大(原方70.5克 35.7%), 蜂蜜: 30克(原方21.25克 10.7%), 融化黄油: 14克 7.1%, 玉米粒(冷冻或新鲜): 226.5克 114%, 培根脂肪或猪油: 1汤勺 7.1%

步骤

1前一晚将玉米粉泡在白脱奶中,盖好室温放一夜。

2培根平铺在烤盘,烤箱预热190度后烤15-20分钟,直到变脆。(这步可以用平底锅煤气上操作,但用原方法更经济省事) 拿出培根,凉后切成小块。 油留在烤盘一会直接用它烤。

3面粉、泡打粉、小苏打、盐加入玉米粉面糊拌匀,然后加入糖类拌匀。 另一碗中将鸡蛋打散。 另用锅将黄油融化,加入蜂蜜,倒入蛋液拌匀。 全部材料混合成面糊。

4将有猪油的模具放175度烤箱中烤5分钟,直到油变得滚烫。 取出,晃匀,将面糊倒入模具,使它从中间扩散刀四周。 在上面撒上碎培根,轻轻按进面糊。

5175度烤30分钟左右。我烤了55分钟!! 表面变硬、牙签试过。面包表面应是金棕色,内部温度85度左右。 面包放在烤盘中至少冷却15分钟再吃。


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