排骨: 300克(其实自己想烧多少随意)， 土豆: 3-4个(喜欢吃土豆可以多放 烧的时候土豆容易化进汤里)， 姜: 3片， 生抽: 自己掌握量 我烧的时候没有量(生抽和老抽比例2:1就可以！)， 老抽: 生抽老抽比例2:1， 料酒: 稍微加一点就可以(也可以不加)， 花椒: 一把， 盐: 酌情， 蒜末: 稍多一点 煸炒排骨会更香， 橄榄油:
1做完才想着发个步骤菜谱 所以过程图没有很多 准备工作——土豆去皮切好差不多大小的丁，稍微大一点，太小会煮没了。 ‘ 1 ’排骨放手龙头冷水冲洗 按摩
2‘2’起一深口锅 放入冷水 切三片姜放入(也可以不加)，然后放入洗好的排骨，烧至血沫杂质全部浮起，水沸腾，排骨变色后 ，关火，冷水冲洗排骨，同时把煮出来的杂质都倒掉 。排骨控干
3‘3’在煮排骨的空档，另起一平底锅，放入油(要很多)油烧热，(不用太热 自己掌握)把切好的土豆放入煸炒，一直到土豆香味出来，表面焦黄，就可以另放在一个盘子里了。
4‘4’锅里煸土豆剩下的油可以用来煎排骨，放入排骨前，喜欢花椒的把花椒放入炸一会，有味道了把花椒再捞出来(花椒留着不捞会影响后来的口感)。把蒜末，一片姜，葱，倒入锅里炒香后，把排骨放入锅里煸炒，用筷子翻动，直到排骨变色焦黄
5‘5’此时加入生抽和老抽，无法量化，控制好比例2:1就可以了，主要看炖排骨的锅子多大，汤汁多少来添加。料酒酌情添加(我是用的深口锅炖，所以此时把排骨从平底锅里倒入深口锅)
6‘6’加入热水，大火烧沸后调中小火炖，水最好没过排骨。接下来就是等待了
7‘7’看排骨烂不烂的技巧‘用筷子轻松是否插入排骨’，在起锅前的20-30分钟可以倒入准备好的土豆，隔一会就搅拌一下，土豆容易粘锅，等到排骨看起来已经上色，汤汁浓稠，转大火收汁，(汤汁要多一点，要留着捞面)。土豆也烂了，差不多就烧好了。加入盐调味。
8另起一锅煮面，烧好把面捞出，尽量去水，做拌面。把做好的排骨浇上。另外也可以自己随便配一点蔬菜，或者水蛋都可以~
9汤汁一定要够多哦
蒜末会让排骨更香