柠檬皮: 3g/一只的量， 柠檬汁: 40ml/一只， 鸡蛋: 50g/一个， 细砂糖: 60g/三大勺， 黄油: 110g
1黄油取110g放在常温下软化至手指可轻易按压出形状的膏状状态，也可以用微波炉转3-5秒升温软化。
2将整个柠檬的皮擦成细末，与细砂糖混合待用。*只取黄色皮部分，避免白色部分，味苦。使用擦板时一定要当心手哦。
3柠檬皮与砂糖
4准备一个小奶锅，挤入柠檬汁，加鸡蛋、上一步的柠檬糖。用蛋抽打匀。 开小火（划重点，必须小火慢慢来，不然容易煮成蛋花汤），边加热锅子边不停画圈搅拌，可以感受到酱汁越来越浓稠，细砂糖慢慢融化。 加热到酱汁周围有小气泡冒出且浓稠，即可关火。 将半成品转移到小盆里冷却5分钟。
5刚煮好还没加黄油前的状态
6当酱汁的温度不烫手，约5分钟后可以加入软化好的黄油，余温可以帮助黄油化开，同时用蛋抽继续搅拌使其充分融化，与酱汁融合。
7装入容器，冷藏一晚口感最佳。
8柠檬酱可以保存两周时间，放冰箱密闭储存，因为原料主要由黄油组成，所以，在常温下酱汁也是凝固的膏状状态。不仅适合涂吐司，也适合做成饼干、小蛋糕的夹心。
鸡蛋可选用普通的洋鸡蛋，蛋黄颜色会影响酱汁成品的颜色；原料表里的三大勺（平勺）细砂糖可以参考家里普通的不锈钢勺