原料

辣椒（不辣）: 5斤， 朝天椒: 适量， 大蒜头: 1斤， 姜: 0.3斤， 盐: 300g， 白酒: 100g， 色拉油: 适量

步骤

1生姜、大蒜头、朝天椒洗干净，晾干。

2辣椒蒂先不要去掉，避免清洗的时候水进到辣椒里面，把辣椒洗干净晾干水分，然后去掉辣椒蒂。如果不喜欢辣椒籽的话也可以一起去掉，我买的是甜辣椒，辣椒籽很少。

3辣椒、朝天椒、大蒜头、生姜都用料理机绞碎，用料理机就要掌握好时间，避免绞得太细碎，辣椒颗粒要大一点口感会好一点。如果不怕麻烦最好是用手剁的。

4把绞好的材料，加入盐后搅拌均匀，腌制一会后，挤掉一点腌出来的水分（也不用挤得太干），再倒入高度白酒后搅拌均匀，最后装入干净的玻璃器皿中，稍微压实一点，倒掉压出来的多余水分，表面再薄薄的撒一层盐，再倒入一层色拉油，刚没过盐就行，不用太多。

小技巧

1. 朝天椒我没写具体分量，因为每个人能接受的辣度不同，这个可以根据自己的喜好加，不会吃辣的人，加的时候不要一次加入，加一点尝一下辣度后可以分几次加，直到自己能接受的辣度为止。 2. 大蒜头、生姜起到增香的作用，上面标明的大蒜头、生姜的分量都只供参考，每个人可以根据自己的喜好变动。 3. 我的配方里盐的分量比一般的多一点，因为我感觉剁椒酱和豆瓣辣酱一样放得久一点会更香，盐是防腐剂，想要保存得久一点盐的量就多一点，如果马上吃的话，盐的量可以减半。 4. 因为我买的是不辣的甜辣椒，一般肉比较厚，所以加入盐后会腌制出许多水分，我都是挤干水分后再倒入白酒搅拌的，如果全是朝天椒就不需要挤干水分这个步骤了。 5. 高度白酒是起到消毒和增香的作用。 6. 最后上面撒的盐和色拉油是起到封口的作用，如果马上吃也可以去掉这个步骤。我自己一般是喜欢加菜籽油，更香一点，而且颜色金黄特别漂亮。