荷兰豆: 180克， 盐: 适量， 虾: 100克， 木耳: 30克， 红干椒: 2个， 生姜: 两片， 蒜头: 5个
1木耳提前泡发洗净，辣椒生姜切好；虾去壳，去泥线，洗净，在虾肚子上划上几刀，这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。
2虾仁加半汤匙蛋清注意不要放太多，2汤匙生粉1汤匙生抽（不要放太多），抓匀即可。
3荷兰豆洗净去茎， 清水中加两滴油，用开水焯烫一下捞起沥水，焯的那个汤汁待用
4下油锅略炸捞起沥油，锅中留底油，将姜、蒜下锅爆香捞出。
5用底油将虾仁爆炒八分熟
6倒入荷兰豆木耳、红辣椒一起翻炒，略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水（大概4汤匙左右），加2汤匙量的调味汁炒匀即可关火。
7装盘
本菜谱炒至方法和其他这道菜的方法略有所不同，每个人根据自己喜欢去做即可