原料

凤爪: 20个， 啤酒: 1听， 白酒: 2瓶盖， 花椒: 15粒， 大料: 1颗， 南乳: 1块， 老抽: 1大勺， 生抽: 2大勺， 黑胡椒: 适量， 姜片: 适量， 葱: 适量， 蒜末: 适量

步骤

1清水里放入白酒、花椒粒、姜片，焯凤爪，焯出来晾凉；

2一锅热油，加入姜片和南乳，姜和南乳炒香，关小火，放入凤爪开始炒，放几段葱白提味，老抽提色，再加生抽和大料，香味都出来之后放啤酒没过凤爪，再撒点黑胡椒；

3小火煨1个小时，等汤黏糊了把蒜末撒到锅里，炒一下出锅。

4完工！

小技巧

1、腐乳一定要选用南乳，南乳的制作工艺更适宜用来烹饪，而且南乳可以使凤爪的颜色更鲜亮； 2、生抽和腐乳的量可以根据自己的喜好来调节，如果觉得淡，可以再加入适量盐增加咸味，如果喜欢偏甜的口感，可以在煨凤爪时加入适量冰糖； 3、做法里的“1个小时”只是一个指导量，煨焖的时间可视个人口味进行调整，如果喜欢偏硬一点口感的，可以少煨一些时间，如果喜欢软糯一点的口感，则可适当增加煨焖的时间；如果预计煨焖的时间较长，则要适量增加啤酒的量，避免干锅。