原料

肋排: 450克， 柱候酱: ， 青椒: 100克， 老抽: ， 料酒: ， 花椒粉: ， 胡椒粉: ， 生姜: ， 小葱: ， 干辣椒: ， 食用油: ， 白糖: ， 香醋: ， 味精: ， 炒芝麻:

步骤

1肋排洗净沥干水分斩成2cm左右的段

2一次放入一大勺料酒、一大勺老抽、两大勺柱候酱、一点花椒粉、一点胡椒粉、两个干辣椒、2-3片生姜、1-2根小葱拌匀码味1时以上

3青椒洗净剖开去籽

4切成2cm左右的马耳朵节

5炒锅烧热下青椒翻煸

6煸到青椒发软铲起放入碗中待用

7炒锅放油30克左右烧到5-6成热

8把火关到中小火，把码好味的排骨倒入锅里煎一下

9煎到排骨呈金黄色，表面的柱候酱微酥（柱候酱里有面粉）

10铲起装入碗中

11炒锅洗净，放少许油烧到5-6成热

12下姜片、干辣椒、大蒜爆锅

13倒入煎好的排骨翻两下

14放1升左右的鲜汤或水，一次放入一大勺老抽、一大勺料酒、一小勺白糖、几滴香醋

15先大火烧开、再转小火焖烧1小时左右，直到把排骨煨烂。可使用高压锅，上汽后小火15-20分钟，还可以用焖烧锅，时间以排骨煨烂为准

16排骨煨烂后倒入煸好的青椒，口味重的可放一丁点盐，口味轻的可以不放盐

17青椒和排骨一起烧2-3分钟

18用一小勺淀粉兑成水淀粉勾薄芡，放一丁点味精就可起锅，撒上葱花、炒熟的芝麻（或淋一点香油）

小技巧

（1）码味时间一定不能少于一小时，不然不入味，因为柱候酱是酱料，不是一般的液体料。 （2）煎的时候火不能太大，柱候酱里边有面粉，容易糊，最好用不粘锅。 （3）如果（16)步的汤汁还多，就不要放青椒，开大火烧一会让汤汁少一点后再放青椒。 （4）在少的过程中可以尝一下来决定放盐的问题。 （5）放醋的目的是让排骨在少的过程中容易酥软，所以不能放多了，只能滴2滴。