原料
海鲈鱼: 1条,400G左右, 橄榄油: 10ML, 姜: 100G, 香菇: 1个, 胡萝卜: 1小段, 香芹: 3棵, 香葱: 1棵, 水淀粉: 1小勺, 盐: 少量
步骤
1鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏,冲洗干净,用布吸干水分,把鱼放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剔出两片鱼肉,刮去胸骨,削去鱼皮,,将鱼片肉分三段切开,顺着鱼纹竖切偏出鱼片
2留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用
3葱洗净后拍碎,和鱼片一起放入容器中,滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟
4香菇用温水泡发软,切细,用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净,留出一部分整条香芹,当绳子用其它切寸长丝
5起锅将胡萝卜和整条香芹焯水
6焯水后的辅料,放入凉水中过一下。增加韧度
7香芹放砧板上用牙签划成小细条
8准备工作基本完成,将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上,卷入姜、香芹、胡萝卜丝
9鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用
10姜和水一起放入料理机搅拌成茸
11姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里,微火边搅拌边加热
12开锅后放入鲈鱼卷,焗至收汁,熄火,摆盘