猪腿肉: （稍微带点儿肥的）400g， 菠萝: ， 葱姜水: 2大勺， 生抽: 1小勺， 盐: 1/2小勺， 胡椒粉: 1/2小勺， 料酒: 1小勺， 蛋清: 半个
1把葱姜切碎，放蒜臼子里加少许水捣碎，沥去渣子，剩下的就是葱姜水
2猪肉剁碎成肉糜
3把所有调料倒入肉馅内搅匀
4手沾一层油，把肉馅团成1.5cm的小肉圆，从一个手向另一个手摔打，来回摔打7,8下，放到盘子内
5炸锅内烧热油至7成热（有少许油花泛起）下肉丸，慢慢炸至表面微焦
6炸好的肉丸若想表面酥脆，可以捞出后待油再次烧热复炸一下即可；或者不复炸用作做其他菜的原料亦可
1）肉不要选纯瘦肉，口感柴；选带有少许肥肉的腿肉即可 2）炸肉丸时火不要太大，让油保持微微沸的状态比较好