咖啡慕斯(可可戚风蛋糕版)6寸

原料

❤️可可戚风部分: , 低筋面粉: 40g, 鸡蛋: 2个, 可可粉: 15g, 白砂糖: 50g(蛋黄部分15g,蛋白部分35g), 泡打粉: 1g, 植物油: 30g, 牛奶(水或淡奶油均可): 35g, 盐: 1g, ❤️慕斯部分: , 马斯卡彭奶酪: 200g, 水: 70g, 雀巢咖啡粉一条: 10g左右, 白砂糖: 50g(如果用甜的淡奶油,白砂糖可降至20-30g), 蛋黄: 2个, 淡奶油: 140g, 吉利丁粉: 10g, 可可粉装饰: 适量, 奶粉装饰: 适量

步骤

1可可戚风部分:将蛋白和蛋黄分开,蛋白保鲜备用。

2蛋黄加入15g糖,搅拌均匀,加入牛奶和油搅拌均匀,筛入低筋面粉和可可粉,筛入泡打粉拌匀。成浓稠的可可糊。

3从冰箱取出蛋白打发,加入1g盐,分三次加入剩余白砂糖,最后打至干性发泡(打蛋器提起后蛋白表面有小弯勾不倒下)

4预热烤箱170度,8-10分钟。

5将三分之一打发好的蛋白加到可可糊中切拌,再将切拌好的可可糊倒入蛋白中快速切拌(避免消泡)

6将拌好的蛋糕糊倒入模具中,将气泡震出。

7放入烤箱150度,烤40分钟。

8烤好后取出,快速倒扣在通风的架子上直至蛋糕冷却到体温。戚风蛋糕完成。

9慕斯部分:将蛋黄打至浓稠状态(我用的打蛋器)

10水➕白砂糖➕咖啡粉上锅,不停搅拌煮沸。把沸腾的咖啡糖水缓缓倒入打好的蛋黄中,边倒边快速搅拌,避免蛋黄烫熟结块(为了给生蛋黄消毒)搅拌几分钟,备用。

11室温软化后的马斯卡彭用打蛋器打至顺滑

12淡奶油打发至出现纹路(还是有点流动的状态)即可

13吉利丁粉用温水溶解,搅拌到无颗粒,加入到刚才备用的温咖啡糖水中。搅拌均匀

14咖啡糖水稍微放凉,和顺滑的马斯卡彭搅拌均匀。成马斯卡彭酱

15将奶油和马斯卡彭酱切拌均匀,分两三次加入切拌,成浓稠芝士糊。

16将戚风蛋糕切片,准备两片戚风蛋糕。一片戚风蛋糕放入模具底,倒入一半芝士糊,轻轻震出气泡。

17放入第二片戚风蛋糕,将剩余芝士糊倒入,震荡出气泡。

18将做好的蛋糕放入冰箱冷藏,5-6小时后就能吃了。

19将冷藏好的慕斯蛋糕取出,用可可粉和奶粉进行装饰,最后脱模。

小技巧

1.慕斯蛋糕脱模:用电吹风开热风沿着模具周围吹一会儿即可成功脱模。 2.切慕斯蛋糕时要把刀子放热水里泡一会儿,每切一刀都要泡一下,这样切出来的慕斯蛋糕才会整整齐齐。


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