原料

鸡蛋: 5个， 糖: 30/40g， 水: 50ml， 油: 50g， 低粉: 80， 可可粉/开水: 20g/45ml， 鸡蛋: 3个， 糖: 5/30g， 水: 30ml， 油: 30g， 低粉: 55g， 可可粉/开水: 10g/20ml

步骤

1鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白冷藏，蛋黄加蛋黄的糖搅拌均匀；可可粉用热水冲成可可酱晾凉待用。

2蛋黄加油，拌匀，乳化好如图。

3加水，拌匀，如图，油水不能分离。

4筛入低粉，Z字型搅拌成无颗粒糊状，如图。

5蛋黄糊中加入3/1蛋白，翻拌手法拌匀，再倒入余下蛋白盆中，翻拌手法拌匀细腻无颗粒状蛋糕糊。

6可可酱和蛋糕糊拌匀，同样1/3和2/3分次，翻拌手法。

7入烤箱烤，八寸150度55分钟，六寸130度20分钟+150度25分钟，均同原味戚风蛋糕时间温度。取出高处震落，再倒扣晾凉。徒手脱模。