霸王葱油兔

原料

兔腿: , 大葱: , 花雕酒: , 生抽: , 老抽: , 八角: , 茴香: , 花椒: , 柠檬: , 卤水汁(可省去): , 白糖: , 姜: , 盐:

步骤

1兔腿清洗干净

2加入八角茴香

3加入卤水汁(没有可不加)

4加入花椒

5加入生姜片和大葱段

6三勺老抽一勺生抽

7一勺白糖

8少许盐

9两勺花雕酒或者料酒

10挤点柠檬汁

11腌制30分钟

12把腌制好的兔腿和其它所有调料都放入锅中,再加些水。大火烧开后改小火

13炖20分钟

14把兔腿和汤汁放在容器里浸泡2个小时,一个小时候的时候翻面

15两个小时后把兔腿放在一个盘子里晾干水分

16把兔腿肉割下后放在锅里煎到两面金黄

17把葱姜切好

18锅中放油开小火把葱姜爆香

小技巧

美味霸王兔的秘诀: 1.大家都知道,动物肉都有点腥味,特别是冰冻制品,告诉大家一个秘诀,如果加了料酒,生姜等都不能去腥的话,那就加柠檬汁,一定能去腥。 2.兔腿在腌制的时候放的那些调料其实就是做卤汁的调料,这就是为什么我前面说如果你不加卤水汁也没有关系的原因。 3.食材的腌制是必须的,一来去腥,二来让食材入味,所以15分钟是最少的时间。 4.用卤水煮东西要用小火,而且食材也不要长时间烹饪,20到30分钟差不多了,要让卤水进入食材还是要靠浸泡才能让其慢慢地进入。所以浸泡的时间一般最少也要一个小时。 5.卤汁里浸泡后一定要放在另外一个容器里晾干,因为如果外表有水分,在下一步的油煎过程中会油飞四溅。 6.最后煎肉的时候要记得用中小火,大火容易煎糊了,煎到两面金黄就可以了。 7.爆姜葱的时候一定要用小火,否则葱姜的味道会散尽。 8.用此方法除了做出鸡肉和兔肉,同样可以炮制出美味的鸭肉,牛肉。


相关菜谱

  • 霸王葱油兔的做法
  • 姜葱霸王鸡
  • 霸王姜葱鸡
  • “葱油”
  • 葱油
  • 葱油
  • 葱油
  • 葱油
  • 葱油
  • 葱油
  • 霸王肚
  • 龙虾霸王
  • 霸王豆腐
  • 霸王鸡
  • 霸王豆腐
  • 霸王肉饼
  • 红油兔丁
  • 红油兔丁
  • 葱油拌面的葱油
  • 葱油拌面(葱油做法)
  • 葱油莴笋丝(自制葱油)
  • 葱油大饼
  • 葱油素鸡
  • 葱油比目鱼
  • 葱油鳊鱼
  • 葱油面
  • 葱油面
  • 葱油面
  • 葱油面
  • 葱油面
  • 葱油面
  • 葱油面
  • 葱油面
  • 葱油面
  • 葱油面